Dulce de membrillo de la abuela Inés

Dulce de Membrillo

Para elaborar el dulce de membrillo necesitamos tener en casa un limón, la misma cantidad de membrillo que de azúcar, aunque después no utilizaremos tanta.

Membrillos en su estado natural

En cuanto a los “cacharros de cocina”, tabla y un buen cuchillo para pelar y cortar la fruta, una cazuela grande, un peso un pasador y unos cuantos cuencos preparados.

Esta receta es de mi abuela. Yo nunca he cocinado con ella, pero he recibido sus trucos vía mi madre.

Debemos pelar y partir los membrillos. El membrillo es una fruta muy dura. Yo lo que hago es partirla en cuatro trozos con un cuchillo grande y sobre una buena tabla. Después pelo cada cuarto y le quito el corazón. Lo troceo en pedazos pequeños para que luego se ablande más rápidamente.

Membrillo troceado para su preparación

De momento los hecho en una cazuela grande con agua y el zumo de un limón para evitar que se oxide demasiado el membrillo y esté muy oscuro.

Cuando termino de pelar y trocear el membrillo, retiro casi toda el agua. Justo dejo unos dos dedos de altura y pongo al fuego sin dejar de remover con la cuchara de madera.

Removemos el membrillo con una cuchara de madera

Cuando está cocido lo trituro en el pasapurés lo peso y lo voy poniendo en otra cazuela junto con la misma cantidad de azúcar.

Añadimos el azucar al membrillo

De nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva a borbotones tres veces ( tres tandas de globitos). ¡Cuida que no te salte, que quema muchísimo!

Ya podemos ponerlo en los tazones.

Si lo tomamos el dulce de membrillo los primeros días tiene una consistencia que se puede untar. A medida que pasa el tiempo se va endureciendo. Yo lo tengo encima de un armario de la cocina.

Está delicioso con nueces. Ahora en otoño con frescas y después con secas. Pero también es muy típico tomado con queso fresco (el típico queso de Burgos con membrillo), o con pan o solo consigo mismo.